ポールジローとは・・・
コニャックの最高の産地とされるグランシャンパーニュ地区のブードビル村にポールジローの畑があります。
ポールジロー家は300年以上続く旧家で、今はコニャック造りを生業にしていますが、もともとはコニャック造り以外の農業も行っていました。今でも蒸留所の入り口には、様々な農機具そして、隣には家畜小屋があり自給自足をしていたおもかげがあります。
コニャック地方は、歴史的にも英国の影響が強く、大手メーカーの一族は英国紳士然とした雰囲気がありますが、ポールジロー氏は農民として土地に根ざしています。実際、ブドウの剪定や収穫等の畑の管理から醸造・蒸留・樽詰・熟成まで、すべて一人で行っています。全ての工程を分業で行い、合理的に量産している大メーカーとは一線を画しています。
ポールジローが、自分のコニャックを語ることは、すなわち彼の仕事場である畑や蒸留所又、日々の作業を説明することであります。またすべて自分ひとりで管理している為、一樽一樽に特別な思い入れがあります。